בוואריה ישראלית ליום עצמאותנו!

hila hochman
18 באפר׳
זמן קריאה 3 דקות

עודכן: 21 באפר׳

‏איך קרה שהקינוח שעונה על השאלה מה ישראלי בעיניך, הוא גירסא של מעדן צרפתי עם שם של חבל ארץ גרמני?

התשובה היא כמובן זיכרונות ילדות, זיכרון מקינוח פנומנלי, קינוח אייקוני! בלתי נשכח.. אולי הנוסטלגי ביותר שנראה במחוזותינו מהקמת המדינה.

מיתולוגיה ישראלית שנולדה בסטקייה מיתולוגית גם היא:

סטקיית מי ומי

אני לא באמת זוכרת מה אכלנו שם אבל אני זוכרת בדיוק מה הגישו לקינוח!

מוס שוקולד אוורירי מאוד עם ניחוח רום או אולי קוניאק, הוגש בקערת זכוכית על רגל.

קרם ערמונים סמיך שהוגש בצלחת שטוחה במריחה בסגנון חומוסאי עם קצפת מעל.

ובוואריה.

קוביה אוורירית, קצת רוטטת של מעדן שמנתי, זילוף סירופ שוקולד סמיך, אגוזים קצוצים.

יצירה אלוהית.

‏בזיכרון שלי היו בישקוטים בבסיס של הדבר הזה אבל אני לא יכולה להשבע על כך בחיי,

גוגל/צ׳ט טוענים שלא!

בכל אופן כשאני מכינה בוואריה, תמיד ינוחו בבסיסה בישקוטים.

‏צריך בסיס יציב לכל הדבר הנהדר הזה.

המתכון הזה נולד מתוך מתכון לבוואריה צרפתית שכישפה את חבריי בכל שנות התשעים. היא שמנתית ודחוסה יותר ודווקא אותה אהבתי להגיש נקי, ללא בישקוטים.

הבוואריה הישראלית לעומתה, אוורירית וקלה בזכות שילוב של מרנג חלבונים מוקצף ושמנת מוקצפת, מידה מדוייקת של ג׳לטין מחזיקה אותה מעל משטח של בישקוטים קנויים - כי הם בסדר גמור ולא חייבים להשתגע - ומעל הכל מזלפים סירופ שוקולד.

אגוזי מלך קצוצים מעל וזהו.

כף.

סירופ כזה הוא סוגיה מעניינת, הרי כל זאטוט יודע מה זה גנאש וגם מסוגל להכין כזה, גם סירופ שוקולד פשוט יעשה פה עבודה מצויינת, הרי מדובר במעדן נוסטלגי..

אבל תנו לי להציע לכם אופציה נוספת:

סירופ פרופיטרול.

זה סירופ שאני מכירה (סליחה) מבתי הקפה של פאריז באייטיז וזה בעצם סירופ קקאו שלא מכיל שוקולד, אליו מוסיפים שמנת מתוקה.

התוצאה מיועדת להיות מוגשת חמה עם פחזנית מלאה בגלידת וניל, להלן ״פרופיטרול״ וזהו אולי הקינוח האהוב עלי מכולם.

על בוואריה הוא מושלם.

וכן! יש בה ביצים חיות (או מפוסטרות חלקית)!

הכינו מביצים טריות והכל יהיה בסדר.

ולא, זה לא משאיר טעם ביצתי.

כרגיל מפצירה בכם להכין ולשמח בכך את ליבכם, כי אין על קינוח שנראה בהתחלה מסובך אבל הנה, הצליח לכם!

יום עצמאות שמח וטעים,

הילה

קוביית בוואריה עם סירופ שוקולד — עם או בלי בישקוטים? אני מעדיפה עם

בוואריה ישראלית:

18 גרם ג'לטין (6 כפיות שטוחות)

60 גרם מים (רבע כוס)

4 ביצים L מופרדות

1 חלמון

500 מל׳/גרם חלב

200-220 גרם סוכר (כוס ועוד כף גדושה)

כפית תמצית/מחית וניל

600 גרם (2.5 כוסות) שמנת מתוקה קרה, מוקצפת לפסגות רכות

חבילת בישקוטים (200 גרם)

תבנית פיירקס סטנדרטית, אתם יודעים איזו, אבל בכלזאת כותבת;)

33/23 סמ׳ או תבנית בראוניז או ח״פ

או כלים אישיים

אופן ההכנה:

*מוסיפים ג׳לטין למים, מערבבים ונותנים לו להספג.

*מפרידים ביצים ומחלקים את הסוכר לשניים

*בסיר מחממים חלב ווניל לסף רתיחה

*בקערה טורפים 5 חלמונים וחצי מהסוכר ומוסיפים חלב חם בהדרגה תוך כדי טריפה נמרצת להשוואת טמפרטורות, נזהרים לא לבשל את הביצים!

*מחזירים לסיר (מנמיכים לאש קטנה) ובוחשים נמרצות בכף עץ כשתי דקות , עד שהמסה מסמיכה מעט ומצפה את הכף, אם יש מדחום זה יקרה ב 82 מעלות.

זה שלב קריטי, כי אם עברתם את הנקודה קיבלתם ביצים מבושלות, קרה לי בפעמים הראשונות שבישלתי קרם אנגלז - כך קוראים לזה- וזה משהו שאי אפשר לתקן,

לכן אם אתם חוששים בשלו כדקה בלבד או ותרו על הבישול, בכל מקרה עדיף לבשל אנדר מאובר.

*מוסיפים את הג׳לטין הספוג אל המסה החמה ובוחשים להמסה.

מניחים לה להתקרר מעט לפני שממשיכים, כרבע שעה.

זה חשוב כדי שהחום לא ימיס את השמנת.

כשהתקרר לטמפ חדר:

*מניחים 4 חלבונים (אל תתפתו לשים גם את החמישי!) ומחצית הסוכר בקערת המיקסר,

מקציפים לקצף יציב ומבריק ועדיין רך

*מקפלים את הקצף אל החלמונים:

בהתחלה מעבירים שליש מהקצף ומערבבים, את השליש השני כבר נקפל בעדינות, את השליש השלישי נוסיף בעדינות ונקפל כמעט עד שאחיד- זה הרגע להתחיל להכניס את השמנת המוקצפת: