מתוך זיכרון וגעגוע אני משחזרת את הטעמים של הממתקים המסורתיים של פעם.
הטעם שנוצר מהאלכימיה של הצירוף הפשוט סוכר + אהבה.
מאזנת בין הרצון לשימור השיטות המסורתיות, לבין הצורך לעדכן אותן.
עובדת בכמויות קטנות ומשתמשת בחומרים משובחים וטריים.
העבודה הידנית מאפשרת לי לתת תשומת לב אישית לכל ממתק, מרקיחתו ודרך הטיפול המיוחד בו ועד הפתק המצורף באיור ובכתב ידי - הכל במגע ידיים ובאהבה רבה. אני מאמינה ויודעת שהדבר מורגש.
*
התפוזים נבחרים בקפידה ובתהליך שנמשך כמה ימים מושרים
בתמיסות של סוכר, מיובשים ומגולגלים בסוכר.
המרמלדות נרקחות מפירות טריים בשיא טעמם.
המרשמלו מבושם בקוניאק צרפתי ובגרגירי וניל, לבנדר מהגינה, מיצוי פרחים טבעי או שוקולד 100% קקאו והוא עדין ורך כענן.
הקליסון, מרציפן צרפתי מסורתי בן 500 שנה, עשוי שקדים סוכר ופירות מסוכרים, מזוגג (אחד אחד!) בזיגוג שברירי של פטל טרי, לימון או פיסטוק.
הנוגט משובץ שקדים ופיסטוקים מובחרים, דבש, תבלינים, פרחים או פירות מסוכרים.
סוכריות התרנגול עשויות בתבניות מקוריות שהשגתי ממפעל שהיה ונסגר..
ממתקי הקוקוס מבושלים בטופי שמנת וחלב ומאוזנים בעדינות במלח ים אטלנטי.
הממתקים התעשייתיים, מעבר לשימוש בתחליפים או משמרים, נעשים על ידי מכונות. מעטים נשארו אלה שעובדים עדיין בשיטות מסורתיות והממתקים של היום איבדו את חיותם, הם צל חיוור לממתקים הנפלאים של עושי הממתקים מהזמנים שכל ממתק היה חגיגה ולא מוצר צריכה יומיומי.
מאמינה שדווקא עכשיו, כשהמודעות הבריאותית והכלכלית עולה, מתעורר הגעגוע לחגיגי, למיוחד.
אם כבר מתוק אז שיהיה איכותי!
באהבה, הילה הוכמן
הילה הוכמן מתוקים בעבודת-יד
Hila Hochman confiserie
Through longing and reminiscing I restore the taste of old-fashioned confections, the sweet memory of childhood created by simply adding sugar+love.
Balancing my will to preserve and capture the old world methods, with the need to bring them up to date.
I work in small-scale, choosing the loveliest fruit, nuts and herbs, all natural and with no preservatives added.
This hand-crafted work allows me to give special attention to every confection: kneading, cutting, rolling in sugar or sugar-coating, packing and sealing with my own illustrations, all with much love and care. I believe it is felt.
I enjoy making people happy, I enjoy feeding people, I love my work!
much love,
hila hochman