ג׳לי: מתכון רוטט ומהפנט

‏ג׳לי רוטט זה דבר מהפנט.

מדוע? לאלוהים פתרונים, אבל בואו ננסה רגע לפצח את העניין.

‏זה מן הסתם (כמו כל דבר) קשור לילדות, אבל יש פה יותר מזה:

התנועה האינסופית.

הנצנוץ, הצלילות, האור שמשתקף בו כל כך יפה.

ג'לי נקטרינה נגוס על צלחת רגל מזכוכית יצוקה

זה קריר, זה קופצני, זה טעים ומתוק!

‏חומר פלאי שמצד אחד הוא מוצק, מצד שני הוא נוזלי .

מצד אחד יציב ומחזיק את עצמו מצד שני סוער.

‏נראה כמו זכוכית אבל נחתך כמו חמאה באבחת כף.

זה לא קריפטונייט, זה ג'לי מנטה רענן!

‏יש אוהבי ג׳לי מושבעים ואני ביניהם כפי שניחשתם, יש את הנרתעים, נגעלים אפילו.

פוסט זה לא נועד עבורם, זה עניין בינארי!

הכנת ג׳לי היא מלאכה פשוטה מאוד.

אנו זקוקים לנוזל מתוק, לאבקת ג׳לטין ולכלי נאה שיכיל אותם.

ג'לי מסירופ מנטה צרפתי על צלחת זכוכית יצוקה

פשטות ההכנה מייתרת את השימוש באבקות ג'לי בזק והתוצאה כה משמחת!

אופן ההכנה:

‏מערבבים את האבקה עם מעט נוזל, נותנים לה להיספג כמה דקות ואז ממיסים בפולסים קצרים במיקרו או מניחים את הכלי בסיר קטן ובו מים חמים ומערבבים עד שהנוזל צלול, כעשר דקות.

חשוב שהכלים יהיו חסינים לחום.

מוסיפים לשאר הנוזל את הג׳לטין המומס, הצלול.

לחילופין מוסיפים את הג׳לטין הספוג לנוזל חם.

כך או כך תמיד אפשר לחמם שוב את התערובת, אבל לא להרתיח.

ג'לטין הוא חומר סלחני אך גם לו יש גבולות שיש לכבד ;-)

ג'לי שהכנתי מסירופ נקטרינה ביתי

‏במסע המהנה עד מאוד למציאת מתכון-על לג׳לי ממנו אפשר לצאת לאלתורים, העוגן שלי הייתה שקית ג׳לטין פשוטה מהסופר, כזו ששוקלת 14 גרם.

גיליתי (שוב) שבעשייה ביתית גרם פה גרם שם לא יפגעו בתוצאה ולכן אם תוסיפו עוד מעט נוזל או עוד מעט סוכר או סירופ בנוסף, התוצאה תהיה עדיין נהדרת.

‏זה משהו שחשוב מאוד לזכור, כי זה נותן לכם את האופציה לטעום ולדייק.

‏דבר נוסף ומאוד חשוב:

הנוזל חייב להיות מתוק יותר משמעותית ממשקה, אחרת יתקבל ג׳לי אנמי.

‏אל תפחיתו אוטומטית! הפער בין המראה לטעם יהיה מתסכל מאוד.

ג'לי מנטה וברקע תבניות ג'לי מאלומיניום מצופה אנודייז

התבנית יכולה להיות כל דבר וממש לא חייבת להיות תבנית ויקטוריאנית אורגינל. גם כלי פלסטיק פשוט או קערה יצלחו למשימה.

אפשר לשמן את הכלי בעדינות כדי שיהיה יותר קל לחלץ, טבילה לכמה שניות במים חמימים תעזור מאוד, כמו גם הפרדה עדינה בעזרת האצבעות של שולי הג'לי מהכלי. המטרה היא לשחרר את הוואקום שנוצר במפגש. כשזה קורה זה קורה מהר..

אוסף כלים לג'לי: נחושת מאה 19 מאיטליה, ויקטוראני אמצע מאה 19 מקרמיקה, חרסינה אנגלית שנות ה 20, זכוכית יצוקה שנות השלושים, אלומיניום ציפוי אנודייז משנות החמישים

בצילומים תראו כמה סוגי ג'לי שהכנתי, הווריאציות אינסופיות: האופציה הפשוטה ביותר היא להכין עם סירופ פטל מהחנות. פה הכנתי ג'לי מנטה מסירופ צרפתי, אבל כל ויטמינצ'יק יתן תוצאה טעימה.

הג'לי הכתמתם עשוי מסירופ הנקטרינה שהכנתי בקיץ, הג'לי הלבנבן החלבי לא חלבי בכלל, הוא עשוי מסירופ רוזטה ביתי. רעיון מצויין לשתף מתכון לדבר הנפלא הזה, אבל בנתיים אפשר לקנות סירופ רוזטה, או

להמתיק חלב שקדים.

ג'לי הקפה היה ניסוי מעניין, כך גיליתי שאם אני מוסיפה נוזל נוסף - במקרה הזה שמנת, המרקם לא נפגם.

ג'לי קפה צלול ובתוספת שמנת, יצוק בכלי פלסטיק חד פעמי

זה נותן בטחון לדעת שאפשר לטעום ולתקן ולמתוח מעט את המתכון.

יציקת ג'לי הקפה בשתי שכבות לימדה אותי שיש זמן מאוד מסויים ומצב צבירה מאוד מסויים שבו אפשר לצקת שכבה אחת על השניה, אני פספסתי והשכבות נפרדו, זו התמחות בפני עצמה!

האופציות אינסופיות ולכן בחרתי במתכונים ורסטיליים, גשו אל המטבח!

הידעתם, ג'לטין הוא קולגן! הכינו ג'לי ביתי במקום לקחת תוספים

ג'לי מיץ פטל ושות' / הילה הוכמן

1/2 כוס סירופ (200 גרם)

1 ו 1/2 כוסות מים

סה"כ 500 מל' נוזלים שהם שתי כוסות

14 גרם ג'לטין (1 שקית)

גורעים כחצי כוס מהנוזל המתוק, מוסיפים את אבקת הג'לטין ובוחשים לאיחוד.

ממתינים 5 דקות לספיגה, גרגירי הג'לטין מתנפחים

מחממים להמסה בפולסים במיקרו או מניחים בכלי ובו מים רותחים (מוודאים שהכוס חסינת חום)

כשהג'לטין צלול וחמים מוסיפים אותו לשאר הנוזל ובוחשים לאיחוד.

מוזגים לכלי (שמנו בעדינות עם ספריי במקרה והדוגמא מורכבת)

מקררים ארבע שעות ויותר (מומלץ)

מחלצים בזהירות או משאירים בכלי.

מרטיטים את היצירה השקופה ומבסוטים!

להכנת ג'לי שקדים / גרסא מודרנית לבלנמאנז'ה

2/3 כוס סירופ רוזטה

1 ו 1/3 כוסות מים

( סה"כ 500 מל' משקה)

14 גרם ג'לטין

מערבבים סירופ ומים, גורעים 1/2 כוס מהמשקה ומוסיפים לו את הג'לטין, מערבבים לאיחוד ומניחים חמש דקות לספיגה.

מחממים את הג'לטין במיקרו בפולסים או מניחים באמבט/ כלי ובו מים חמים. מניחים ובוחשים כעשר דקות עד שהנוזל צלול.

מוסיפים לנוזל הלבן ויוצקים לכלי.

לחילופים מוסיפים סוכר לחלב שקדים או שיוצרים כזה מערבוב של טחינת שקדים (או אגוזים)

ג'לי רוזטה שנדבק לתבנית ולא היתה ברירה אלא לחתוך אותו לקוביות

להכנת ג'לי קפה/קפה בחלב:

מכינים 3 מנות אספרסו או קפה נמס חזק מאוד עם שלוש כפיות קפה.

משלימים עם מים חמים ל 1.5 כוסות

100 גרם סוכר (חצי כוס)

מוסיפים לנוזל החם ומניחים לסוכר להימס

14 גרם ג'לטין

1/2 כוס מים

מערבבים, משהים כחמש דקות עד שהגרגירים תפוחים

מוסיפים לקפה החם ובוחשים עד שהג'לטין נמס והנוזל צלול.

אפשר להוסיף כשתי כפות שמנת מתוקה לקבלת ג'לי קפה בחלב, התוספת לא תפגע במרקם היציב.

להכנת ג'לי ממשקה מוכן מתקתק:

למשל מיץ פירות או הדרים, משקה חלבי מוכן, יין ועוד

ל 2 כוסות (500 מל') משקה

2-3 כפות סוכר שטוחות, כ 20-30 גרם סוכר

14 גרם ג'לטין (1 שקית)

כחצי כוס מהמשקה מערבבים עם הג'לטין ומניחים חמש דקות עד שהגרגירים יתפחו,

כחצי כוס מהמשקה מחממים ומערבבים להמסה עם הסוכר (אפשר להוסיף אבקת סוכר במקום)

[בשלב הזה אפשר להוסיף תבלינים, צמחי תבלין או סירופים:

לחמם חלק מהנוזל ולהשרות בו עלים פרחים או תבלינים, לסנן ולהשתמש בנוזל החם כדי להמיס את תערובת הג'לטין]

ממיסים את תערובת הג'לטין במיקרו במספר פולסים עד שהוא שקוף,

לחילופין מניחים את הכלי ובו הג'לטין בכלי ובו מים חמים ובוחשים מדי פעם עד שיתחמם ימס ויצטלל.

מוסיפים לשאר הנוזלים ומאחדים הכל לפני שיוצקים לכלי או מספר כלים.

מקווה שהניסוי ירטיט את ליבכם, ימצק את עורכם וישובב את נפשכם,

מפצירה בכם להכין,

הילה

מומלץ להרטיט לאפקט מקסימלי