בשנה האחרונה התחלתי לרקוח ליקרים בהתלהבות, אפשר לומר באובססיה.
יש את הקסם של המתוק, הקסם של הפרי והקסם של האלכוהול. יחד בכוסית קטנטנה זה בול בשבילי.
מה שהתחיל את המסע היה הנסיון הראשון והמוצלח עד מאוד שלי עם התססת דובדבנים והפיכתם למשקה קטיפתי.
זה מתחיל בדובדבני וישניה נהדרים וחמוצים.
בפעם הראשונה שניסיתי להכין ליקר פשוט הוספתי סוכר ווודקה לדובדבנים לא מגולענים וחיכיתי חצי שנה. יצא משקה טעים מאוד, אמנם לא ממש וישניאק אבל טעים.
שנה לאחר מכן בשיחה עם גרשון הירקן האהוב עלי, הבנתי מה עושים כדי להכין וישניאק כהילכתו וכך עשיתי:
הנחתי בצנצנת שכבות של דובדבנים לא מגולענים וסוכר שמשקלו חצי ממשקל הדובדבנים ונתתי לסוכר להתמוסס, לפרי להגיר נוזלים ולכל הדבר הזה להתחיל לתסוס!
הגילוי של הטעם של הפרי התוסס, עומק הטעמים והאלכוהול שנוצר שם,פתחו לי פתח לעולם שלם.
תוסס זה לא מקולקל, תוסס זה טעים!
גרשון אמר שבועיים, אבל כבר אחרי עשרה ימים הרגשתי שהגיע הרגע להוסיף עוד אלכוהול ולעצור את התסיסה. אלכוהול 95%. זו פעם ראשונה שהתעסקתי עם הדבר הזה שנשמע מפחיד ומסוכן.
היופי הוא שבכל מקרה מדללים ומגיעים לאחוזי אלכוהול נורמאלים, רק שבליקר הזה עסיס הפרי הוא הנוזל.
עסיס זו מילה נהדרת:)
תגלית אדירה לא פחות היתה שליקר הדובדבנים הפשוט מבוסס הוודקה, מניב משקה קיץ מהמם.
השרו דובדבנים סוכר וודקה בצנצנת, תוך כשבועיים יתקבל משקה רענן עם צבע מהפנט, ארומה של דובדבנים ועומק של גלעיני הדובדבן (מחלב!), רק להוסיף סודה וקרח. איזה אושר.
כבר אמרתי שלא צריך לגלען?
גם המשקה הזה יעמיק טעמים ויהפוך למשקה חורף, אבל תחסלו אותו הרבה קודם..
העבודה האמיתית היחידה שתעשו היא לחפש אצל הירקן דובדבנים חמוצים.
הם קטנים יותר, חמוצים מאוד ונדירים. עונתם קצרה והביקוש מועט.
הפצירו בירקן שיביא!
תוכלו להכין ליקר פשוט בלבד או רק וישניאק לחורף.
כיף להכין את שניהם במקביל וכך יצרתם משקה קיץ משמח וליקר מחמם ומנחם לחורף.
את הדובדבנים שוטפים היטב, מוציאים את העוקצים.
שוטפים היטב צנצנת גדולה.
לליקר זה מספיק, לוישניאק חשוב לעקר את הצנצנת במים רותחים.
אנחנו מוכנים למתכונים:
ליקר דובדבנים קייצי
1 קילו דובדבני וישניה חמוצים לא מגולענים (גם רגילים יעבדו אם לא הצלחתם להשיג)
1/2 קילו סוכר לבן
בקבוק 700 מל' וודקה איכותית
להכנה:
מסדרים בצנצנת דובדבנים וסוכר בשכבות.
מכסים בוודקה וסוגרים.
מניחים על השיש כדי להנות מהיופי וכדי שנזכור לבחוש פעם ביום עד שהסוכר ימס כולו.
לאחר שבועיים/שלושה זה מוכן.
אפשר לשתות בכוסית צ'ייסר, אפשר על קרח, אבל הכי כיף עם סודה.
הטעמים ימשיכו להעמיק, אחרי כמה חודשים הצבע יתכהה והטעם יהפוך כבד עמוק וחורפי יותר, דמוי וישניאק. יהיה נהדר להספיג בו טורט היער השחור למשל...
וישניאק
1 קילו דובדבני וישניה לא מגולענים
1/2 קילו סוכר לבן
250-350 מל' אלכוהול 95% לשתיה (תזהו לפי התוית הכחולה עם האיילים, יש להשיג בסופרמרקטים)
*** אני ממשיכה לבדוק ולמדוד ולעדכן את הפוסט. התחלתי בעצמי מ-250, יכול להיות שבסיום התהליך אגלה שנכון יהיה להוסיף הרבה יותר, חשוב לי להגיע בזהירות לדיוק כדי לתעד הכל במתכון ***
להכנה:
בצנצנת נקיה ומעוקרת מסדרים סוכר ודובדבנים בשכבות, מסיימים בסוכר.
סוגרים במכסה ומניחים על השיש.
נותנים לפירות להגיר עסיס, אחרי כשבוע אפשר להתחיל לבחוש.
פותחים בכל יום כדי לערבב ולעזור לסוכר להתמוסס והכי חשוב- לשחרר גזים.
הנוזל והפירות מתחילים לתסוס, יש טעם אלכוהולי עדין, הריח נעים והטעם טעים.
אפשר לטעום!
אחרי עשרה ימים עד שבועיים מוסיפים את האלכוהול הנקי.
מתחילים בעדינות כי להוסיף תמיד אפשר.
בחישה טובה, ברכה ולמזווה עד החורף:)
איך תדעו מתי הסתיים תהליך התסיסה? לפי טעם ואינטואיציה. פשוט תטעמו.
זה תלוי בטמפרטורה בחדר, בדובדבנים ובעניינים של קסם...
איך תדעו כמה אלכוהול לשים? זה עניין של טעם.
אל תתפתן לטעום מיד, זה מרגיש כמו ספירט. אחרי שלושה ימים אפשר לטעום רק לאינדיקציה.
השאירו את הצנצנת על השיש עוד שבועיים, אפילו חודש, טעמו מדי פעם ואם אתם מרגישים צורך להעלות את אחוזי האלכוהול - הוסיפו עוד. כמובן שאם יהיה לכם אלכוהולי מדי אפשר להוסיף מעט מים, אבל חכו עם זה.
קחו בחשבון שכעבור שלושה חודשים כל מה ששמנו בצנצנת יהפוך לדבר הרמוני, הדובדבנים יהיו ספוגים באלכוהול ובסוכר, העסיס שלהם והאלכוהול יהפכו למשקה בעל צבע עמוק בעל אחוזי אלכוהול נמוכים מאיך שנמדדו ונטעמו בהתחלה.
מעבר לסיפוק האדיר של משקה שהכנתם בעצמכם, גיליתם שאתם יכולים לשלוט בעניינים.
מכאן תוכלו להכין ליקרים אחרים באותו אופן.
ספרו לי איך יצא ושיהיה קיץ שמח,
הילה
