כשהייתי קטנה וחמודה אי-שם בשנות השמונים, הגיע למכולת ממתק חדש. הוא היה עגול ורך וריחני.... איכשהו הוא מתקשר לי לשעת צהריים, המתוק האולטימטיבי, כרית קטנה של אושר. לישון עליה ולחלום חלומות מתוקים...
לא ברור איך זה קרה ואני יכולה להשבע שמדובר במשהו קולקטיבי - המרשמלו הוורוד היה טעים יותר. אפילו בתור ילדים ידענו שלשניהם אותו טעם ועדיין אכלנו את הוורודים ורק כשנגמרו עברנו ללבנים.
אם היתה לי מכונת זמן הייתי מנצלת אותה ללכת עם סבתא שלי למכולת של מר בלום לקנות שקית מרשמלו כחולה-לבנה של עלית.
אני רצינית לגמרי ;-)
(כן. אני בת ארבעים ושש)
איכשהו קרה שזה הממתק אליו אני מתגעגעת ברמות של כאב, יש לי פלשים של הטעם והריח, אני זוכרת את המרקם המושלם ואיך זה מרגיש לנגוס בדבר הזה. ואת המגע שלו על הלחי :)
יום אחד, אני מקווה, אמצא את האיש או האישה עם הגישה למתכון המקורי, הרי לא יתכן שנגנז... אני רוצה לטעום שוב את הפלא הזה שהיה ילדותי, לפני שהכל הפך לקציפת ג'לטין.
אני קצת דבילית, אני יודעת, מסוגלת להזיל דמעות מזכרון של מרשמלו, אבל זה המנוע שלי. ואני מחפשת בדיוק את זה- את הטעם שהיה ואיננו עוד. את המתוק הזה שאם אגיע אליו- הוא הוא מנהרת הזמן שלי :)
כשהתחלתי לעשות ממתקים נדהמתי מההבדל בין המרשמלו התעשייתי לזה הביתי וכמה מתקרב הביתי למרשמלו של ילדותי.
והמרשמלו הזה סופג הכל. דמיינו טעם והוא יכיל אותו.
אתם יודעים, דווקא המרשמלו הנקי, לפני שמוסיפים לו תוספת כלשהי - הוא זה שהכי מתקרב בטעמו למופלא.
נסו אותו קודם, או הכינו כמות וגוונו רק את מחצית הכמות.
המרשמלו הביתי טוב גם לצליה מעל המדורה. אפשר לחתוך למלבן או קוביות ולשפד, ממש כמו מרשמלו רגיל.
חג מתוק ושמח
ספרו לי איך יצא!
לפני שניגשים (נרגשים) להכנת המרשמלו חשוב לקרוא את המתכון ולהכין מראש את כל התערובות. ההכנה נראית מורכבת למי שלא התנסה בכך, אך אחרי ניסיון אחד תראו שזה כיף גדול ודי פשוט...
אני ממליצה להתחיל במרשמלו נקי ללא תוספות של טעם וצבע (כי הוא הכי טעים) ולעבור לטעמים נוספים.
יש מבחר יפה של תמציות טבעיות (וניל, פטל, תות, ורדים, לימון, מנטה, בננה, סיגליות.. ), אפשר להוסיף תבלינים (גרגירי וניל, לבנדר, קינמון..) וצבע מאכל על קצה הקיסם.
מרשמלו ביתי - הילה הוכמן
מכינים תערובת של 1/3 כוס אבקת סוכר 1/3כוס קורנפלור מפדרים נייר אפיה בתערובת שהכנו.
מניחים בקערת המיקסר 2 חלבונים 1כפית סוכר
בסיר קטן מודדים 1 כוס סוכר לבן ,קנים או דמררה 1/3 כוס מים 1 כף גדושה גלוקוזה או דבש
בכוס זכוכית או בקערית מערבבים היטב ובמהירות 3 כפיות ג'לטין 1/8 כוס מים
מניחים לג'לטין להיספג . מחממים במיקרו עד שנמס, בידקו כל 15 שניות שלא יגלוש. אם אין מיקרו אפשר להניח בסיר ובו מים חמים עד למחצית גובה הכלי ולחמם עד המסה. משאירים את הקערית במים החמימים כדי שלא יתקרר.
מבשלים את הסוכר בסיר קטן על אש קטנה/בינונית כ-12 דקות, עד לטמפרטורה של 130 מעלות.
אם אין מדחום מניחים קערית ובה מי קרח ומוזגים אליה כפית מהסירופ.
הסירופ אמור להתקשות מעט ,כך שאפשר ליצור ממנו כדור רך.
בעשיה ביתית תתקבל תוצאה טובה גם אם הטמפרטורה לא תהיה מדוייקת ,אז בבקשה אל תתנו לזה לעצור אתכם!
כשהסירופ מוכן מתחילים בהקצפת החלבונים.
מקציפים לקצף יציב ומבריק.
בשלב הזה מתחילים למזוג את הסירופ הרותח אל הקצף בזרם דק ובזהירות. אם אין מיקסר עומד, כדאי להיעזר במישהו נוסף. זהירות!
ממשיכים להקציף כדקה נוספת.
זהו השלב שבו אפשר להוסיף טעמים וצבע: חצי כפית תמצית טבעית: אני אוהבת וורדים, סיגליות, לימון, יסמין... או טעם בזוקה שזה בעצם הפונץ' של פעם :)
טיפטיפה צבע מאכל, ממש על קצה הקיסם, לא חובה ,אבל מבדיל בין הטעמים ומשמח מאוד
ממשיכים להקציף עד שהכל אחיד, מוסיפים תוך כדי הקצפה את הג'לטין המומס בעדינות וממשיכים להקציף במהירות נמוכה עוד דקה, עד שהג'לטין נטמע היטב בקצף.
מקפלים עוד קצת את התערובת בעזרת מרית גומי כדי להיות בטוחים שאחיד.
טועמים ! זהו שלב חשוב במיוחד כיוון שהוא גם השלב הטעים ביותר. מוסיפים עוד טעם אם רוצים.
את המרשמלו המוכן אפשר לצקת למסגרת של 15/15, מרופדת בנייר אפיה ומפודרת בתערובת הקורנפלור/אבקת סוכר שהכנו, אפשר לזלף לפסים ארוכים , אפשר לזלף לגבעות או להניח תלוליות בעזרת שתי כפיות.
נותנים למרשמלו/אים להתיצב .
משך הזמן תלוי בעובי הזילוף והוא נמשך בין שעתיים לחמש שעות בטמפ' חדר, או שעה -שעתיים במקרר. פשוט בודקים.
חותכים לחתיכות/קוביות בעזרת סכין, גלגלת או מספריים.
מפדרים היטב את המרשמלו המוכן.
מנערים. אם רוצים- משפדים!
טה טם!
****** למרשמלו שוקולד ******
בשלב הוספת הטעמים מקפלים פנימה כ 60 גרם שוקולד מריר.
ממתינים כמה רגעים עד שנמס ומקפלים עוד קצת ידנית.
