אני לא נוהגת למנוע מעצמי דברים ולמרות פרדסחנאיותי מעולם לא עשיתי ״ניקוי אביב״ או גמילה מסוכר/גלוטן אבל לפעמים הגוף מדבר. היתה תקופה לפני כמה שנים שאכלתי כלכך הרבה מתוקים שבמשך חצי שנה (!) לא יכולתי לחשוב על לאכול משהו מתוק. לא פיתחתי מתכונים חדשים ואם נאלצתי לטעום זה היה, מילולית, על קצת הלשון.
והנה עכשיו כבר חודש כמעט שאני מרגישה צורך להמנע מגלוטן. זה לא משהו שיכולתי סתם כך להחליט שכלתנית, אני קשורה למאפים ובצקים, אבל בנתיים זה מרגיש טוב ונכון ומעניין ומזמן לי התנסויות במאכלים אחרים (קרפ כוסמת! תענוג!!) זה גם עושה לי ממש קל ונעים בגוף..
כשהבנתי שאני הולכת לנסות את זה לתקופה קצת נבהלתי ומיד גם נתקפתי בחשק עז למיני בצקים. ניגשתי למדף נטול הגלוטן בסופר ובחנתי את מבחר הקמחים. קניתי כלמיני קמחים משונים ולבסוף גם קמח "כרגיל" נטול גלוטן, שיהיה;)
מאז עבר שבוע ועדיין לא פתחתי את השקית. דווקא החוסר גרם לי להתרגש מהמחשבה על דברים שלא ניסיתי ולשחק בקמחים האחרים.
אז עשיתי נסיון של מתכון עוגה איטלקית עם קמח ערמונים (המשך יבוא) ונסיונות של קרפים עם קמחים של טפיוקה ושיבולת שועל טחונה (יצאו דביקים עיסתיים ומתסכלים), קרפים של כוסמת ירוקה פיצו אותי על כל האחרים - מדובר בהברקה ובהתאהבות ואפילו אובססיה...
היה נסיון של עוגת נמסיס סטייל (עוגת שוקולד ללא כל סוג של קמח, אפויה בבן מארי) מאיזה ספר שוקולד מהולל שיש לי שנים, וחשבתי שזה הזמן לתת לו צ׳אנס, רק כדי להבין סופית שאני פשוט לא סובלת עוגות כאלו. זה תמיד כבד לי מדי ושמן מדי וחסר את התחושה העוגתית.
אני חושבת שמעולם לא חפרתי בפוסט עד עכשיו.
בסך הכל רציתי לומר שהשתוקקתי לעוגת שוקולד נהדרת.
ושתהיה ללא גלוטן וללא קמחים מוזרים עם טעמים מוזרים. ושלא תרגיש כאילו חסר בה משהו.
כזו שתתאים לי גם אח״כ, כזו שאפשר יהיה לעשות לגן ביום הולדת, כזו שתתאים לפסח! או ליומולדת שנחגגת בפסח!
היי! לאחותי יש יומולדת בפסח:))
זנחתי את ספרי המתכונים ופשוט ניגשתי להכנת העוגה.
אני כלכך נהנית מהרגע הזה של יצירת מתכון מאפס.
למה אני רוצה להגיע? מהם המרכיבים? כמה לשים מזה? וכמה מזה?
בא לי לעשות עם קמח שקדים! אבל צריך גם קמח קמחי יותר.. אולי קמח כוסמת? אחותי שונאת את זה. והבטחתי לעצמי בלי מוזרים.. קמח תפוחי אדמה או קורנפלור? גם קקאו תורם לקמחיות. ושוקולד מייצב. אבל אני לא רוצה כבדות של בראוני אז לא שמה יותר מדי... גם לא המון חמאה. אני עדיין בטראומה מעוגת הנמסיס הכבדה.
כמה סוכר לשים? ומאיזה סוג? כמה אפשר להפחית כדי שיצא מדוייק במתיקות אבל לא מריר מדי.. שהאחיינית שלי תאהב. האם להקציף חלבונים וחלמונים או ביצים שלמות? כל פרט כזה חשוב בתוצאה הסופית.
בשלב הזה הרגשתי שהניסוי הולך להצליח ובגדול ולכן היה לי ברור שארצה לחלוק את המתכון וחשוב היה לי שזו תהיה עוגה פשוטה להכנה.
הנסיון הראשון הניב עוגה טובה, אבל הרגשתי שצריך חיזוק בעסיסיות שלה וגם במתיקות.. ההתלהבות היתה כה גדולה שמיד הכנתי את השניה. הוספתי חמאה וסוכר, חיזקתי גם בשקדים (והפחתתי בקמח תפוחי האדמה), הוספתי שלוק קוניאק כי היא ביקשה יפה והפחתתי חמש דקות אפיה. זה דרש קצת אומץ...
הפעם היה ברור שאזגג בגנאש שוקולד. ואם גנאש אז חייבת ורדים מסוכרים וסיגליות מסוכרות וסוכריות צבעוניות של יומולדת. כי למישהו בטח יש יומולדת היום:)
בהתחלה היה נדמה לי שהיא רכה מדי ואולי אפיתי פחות מדי, אבל אחרי התייצבות של שעה במקרר זכיתי לטעום ולאשר לעצמי (ולכל מי שהיה לידי או במרחק וואצאפ ממני ;) שמושלם לי. וזה לא קורה הרבה.
כשזה קורה אני מיד מפיצה את הבשורה ומפצירה באנשים לנסות גם.
חשוב לי לדייק את עניין האפיה:
העוגה יוצאת מהתנור כשהמרכז מעט רטוב במבחן הקיסם אבל מוצק למגע, וברוב חלקי העוגה הקיסם יוצא יבש.
עשיתי את העוגה מספר פעמים בהתלהבותי, בפעם הראשונה אפיתי יותר מדי, בפעם השניה (העוגה עם הגנאש והסוכריות ) בול, בפעם השלישית פחות מדי , כך שמרכז העוגה שקע עם הקירור והיא יצאה כמובן לחה יותר (העוגה המפודרת בקקאו. הטעימה מכולן..).
(יש סיכוי לפעם רביעית עד שאעלה את הפוסט..)
כל האופציות טובות. רשמו לכם את הזמן האופטימלי לאפיה בתנור שלכם והרשו לעצמכם לשחק בזמן האפיה.
אם אתם רוצים עוגה שתוכלו לפרוס באמצע ולמלא בגנאש - הניחו לה להאפות כשתי דקות נוספות ובדקו עם קיסם שהיא אפויה עד מרכזה.
אם תרצו למלא בגנאש וגם לזגג בגנאש (וסוכריות, אני לא התאפקתי), פשוט הכפילו את כמות הגנאש, תנו לו להתקרר מעט לפני המריחה (חום שפתיים) ולזיגוג חממו מספר שניות.
ועכשיו אנחנו מוכנים למתכון:)
עוגת שוקולד רכה נהדרת וללא גלוטן / הילה הוכמן
מחממים תנור ל- 170 מעלות על תוכנית הטורבו.
משמנים בחמאה או שמן תבנית עגולה בקוטר 20 סמ׳
החומרים ואופן ההכנה:
100 גרם שוקולד מריר
150 גרם חמאה
קמצוץ מלח
פקק קוניאק/רום/אמרטו/ ליקר תפוזים
*ממיסים בסיר קטן על אש קטנה (או בקערה קטנה במיקרו) ומאחדים, מניחים כמה דקות לקירור.
-----------------------------------
4 חלמונים
*מוסיפים לשוקולד וטורפים עד שאחיד.
-----------------------------------
4 חלבונים
190 גרם סוכר חום כהה / סוכר פאנלה
או ערבוב של שני סוגי סוכר או 170 גרם סוכר לבן
*מקציפים חלבונים וסוכר כ 5-6 דקות עד שנוצר קצף סמיך ויציב.
*מוסיפים לקצף את תערובת השוקולד המומס ומקפלים בעדינות.
-----------------------------------
30 גרם קקאו
80 גרם קורנפלור או קמח תפוחי-אדמה או ערבוב של שניהם
120 גרם שקדים טחונים
4 גרם אבקת אפיה (כפית שטוחה)
*מנפים את החומרים היבשים, מוסיפים את השקדים וערבבים כך שלא ישארו גושים.
-----------------------------------
*מקפלים בעדינות את היבשים אל הקצף השוקולדי. הנפח יורד כמובן, אבל משתדלים לשמור על אווריריות המסה כמה שאפשר.
*מוזגים לתבנית ואופים כ- 35 דקות.
העוגה מוכנה כשהקיסם בו דקרנו את העוגה יוצא יבש ברוב החלקים ולח/ קצת רטוב לקראת המרכז.
*מוציאים את העוגה מהתנור, נותנים לה להתקרר כרבע שעה ורק אז הופכים לצלחת.
***אם אופים בתבנית חור או אינגליש או תבנית בקוטר 22 - זמן האפיה מתקצר. בדקו אחרי 25 דקות..
***אם משתמשים בקמח תפוחי אדמה זמן האפיה עלול להתקצר ל 28 דקות- בדקו!
אפשר לפדר באבקת סוכר או לזגג בגנאש פשוט:
*ממיסים 60 גרם שוקולד מריר ו70 גרם שמנת מתוקה, נזהרים שלא ירתח.. מאחדים ומוזגים על העוגה אחרי שהתקררה מעט.
כשהתקררה העוגה היא תשמח להתיצב עוד במקרר, משום מה זה עושה ממש טוב למרקם שלה.. אח"כ אפשר להגיש אותה בטמפרטורת החדר. או קרה, או גם וגם..
בהצלחה וספרו לי איך יצא!
הילה
