עוגת השוקולד המבושלת של סבתא חנה

מסבתא שלי ירשתי את הידיים הטובות, את האהבה לאפיה ואת סיר הפלא. אני יכולה לדבר עליה שעות, אבל החורף עוד רגע בורח לי ומכיוון שאני מוצאת את עצמי בסוף יום ממתקים עוברת לאפיה (צריך שיהיה גם תחביב, לא?) ועדיין יש בשוק ובחנויות היד-שניה סירים כאלה ואני בחורה נוסטלגית וחשוב לי לשמר קסמים של פעם -בא לי לשתף משהו מהבית ושתנסו גם! סמכו עלי, טוב?

לא סתם קוראים לדבר הזה סיר-פלא, וונדר-טופפף! זה קסם כזה, לאפות עוגה על הכיריים. מבנה הארובה והמכסה יוצרים תנור מושלם וזה פשוט וזמין ולא צריך לחמם תנור ואפשר לאפות גם כשבמקביל נאפה לו סיר טשולנט וכשהעוגה אפויוה פשוט מכבים את הגז וזהו. אבל מה שחשוב באמת - העוגה יוצאת דביקה וג'וסית יותר ויש הרגשה כזאת פשוטה של פעם. ואלו הדברים שעושים לי נעים.

מדובר בעוגה של געגועים. יש לה טעם של רום והיא נהדרת ושוקולדית והיא עוגה שאני אופה מאז שהייתי קטנה. אמנם שנים אפיתי

אותה בתבנית חור רגילה בתנור, אבל מאז שהסיר ברשותי אני הולכת על זה כמו שצריך :) ואם פעם חשבתי שזו עוגה משפחתית פשוטה שרלוונטית רק למי שנושא את אותו זכרון - הקצב בו החברים שלי מחסלים אותה הוכיח לי שזו לא רק אני.

אז איך בעצם אופים בסיר-פלא? פשוט מניחים אותו על הגז, על הלהבה הבינונית, מדליקים ומנמיכים את האש למינימום. כך היינו אופים איתו פעם, עד שנגלה לי האביזר הארכאי (סירפלא זה לא ארכאי! טוב, אולי קצת..) שזכה בקיבוצים לכינוי המביך "טוסיק". זוהי פלטת ברזל עם חור שמניחים בין הכירה לסיר והיא מפזרת את החום בצורה עדינה יותר. אפשר להשיג אותה בחנויות כלי-בית של פעם בעשרה שקלים ואני משתמשת בה, אבל תכלס- לא זוכרת שהשתמשנו בה אז. אם כך, רכשו לעצמכם סירפלא וטוסיק מברזל וקדימה- הזמן קצר והעבר עובר..

עוגת שוקולד מבושלת של סבתא חנה

4 כפות גדושות קקאו

1/2 כוס חלב

1 כוס סוכר

100 גרם חמאה

4 חלמונים

פקק/2 כפות רום חום אמיתי---לא תמצית

1 וחצי כוסות קמח תופח או קמח+ כפית אבקת אפיה

4 חלבונים

1/2 כוס סוכר

**********************************************

מבשלים בסיר קקאו חלב וסוכר לסירופ תוך כדי בחישה עד שרותח ונהיה סירופי. שימו לב- זה נוטה לגלוש!

מוסיפים את החמאה בקוביות וטורפים.

מוסיפים את החלמונים ומטמיעים אותם היטב.

מוסיפים את הרום.

מוסיפים פנימה את הקמח ומערבבים עד איחוד בלבד.

מקציפים את החלבונים עם יתרת הסוכר לקצף יציב.

מוסיפים מעט קצף לתערובת השוקולדית ומערבבים כדי לפתוח אותה.

מקפלים בעדינות את התערובת השוקולדית עם הקצף.

מוזגים לסיר-פלא, מכסים במכסה.

מניחים את תחתית הברזל היעודית על הלהבה הבינונית של הגז, מניחים את הסיר, מוודאים שחור הסיר ממוקם במרכז.

מדליקים את הגז ומנמיכים את האש למינימום.

אופים כ-55 דקות, בודקים עם קיסם אחרי 45. גודל ועוצמת הלהבות שונה מאוד בכל כירה. וזה משמעותי לזמן האפיה.

אם העוגה לא מוכנה מספיק- מכסים שוב וממשיכים, אין צורך להוריד את הסיר מהאש אבל חשוב לזכור להשתמש במגבת- הסיר לוהט!

**אפשר לאפות את עוגה בתנור רגיל ב170 מעלות ללא המכסה כמובן, זמן האפיה קצר יותר והעוגה עדיין טובה. אבל נסו סירפלא, מפצירה בכם בכל לשון של הפצרה...

*** אפשר לאפות בסיר-פלא גם עוגות אחרות, דבש למשל או עוגות שיש, אבל לאפות בו עוגות שמרים זה שוס - כאמור הדביקות המושגת נהדרת כלכך

*** בתחילת החורף כשדיברתי עם אמא שלי על העוגה של סבתא, היא נזכרה לספר לי שלמעשה את המתכון היא קיבלה מאשתו של הבוס הראשון שלה, בזמן שעבדה אצלו כמנהלת חשבונות והעבירה אותו לסבתא. הו לא! העוגה של סבתא הפכה לרגע ל "עוגה של אשתו של ההוא שאמא עבדה אצלו פעם", אבל מיד סיפרתי לעצמי שכל זה קרה לפני שנולדתי וכך הכרתי אותה וזהו.

בברכת חורף מלא מתוקים,

הילה

#ישראל #מתוק #עוגה #שוקולד #סבתא #סירפלא #מתכון