חורף 1984,חופשת סקי עם הכיתה של בית הספר הישראלי בפאריז (כן, כן).
מתישהו בין גלישת הבוקר לגלישת אחר הצהריים, מגישים לנו תה שחור ומתוק וערימת פתי בר לטבילה. זוכרת מתיקות אינסופית וקסם. חורף 1989, טירונות כלל-צבאית בג'וליס. הכל חרא.
אחר הצהריים מגישים לנו תה שחור מתוק בקנקנים וערימת פתי בר בחדר האוכל הצבאי. זוכרת מתיקות אינסופית, שלווה וקסם :)
מרוב המתוק שאני אוכלת נדירות הפעמים שיוצא לי באמת להנות מתה שחור (תיי!) וביסקוויט. לפעמים כשיש ברשותי ביסקוויט שווה במיוחד, אני משתדלת מאוד לייצר מין מצב שכזה. לשחזר לעצמי את הקסם ולטבול!
הו כמה כיף לטבול....
זו העוגיה הכי טובה שאני מכירה. יכולה להעיד שהיא מושלמת... חמאתית, מתפוררת, מליחות עדינה לאיזון..
לפני האפיה חורצים בה פסים שתי וערב במזלג, מזגגים בחלמון ומפדרים באבקת סוכר.
הסוד שלה הוא אפיה ארוכה בטמפרטורה נמוכה יחסית.
ומלח אטלנטי גרוס שמגיע בהפתעה.
את המתכון מצאתי לפני שנים בספר אפיה צרפתי קטן, הכנסתי בו שינויים קלים והרי הוא לפניכם:
גאלט חמאה מלוחה כ-24 עוגיות
180 גרם חמאה
1/2 כפית מלח אטלנטי טחון
קליפת לימון מגורדת
120 גרם סוכר
2 חלמונים
320 גרם קמח
לזיגוג:
1 חלמון
1 כפית מים
אבקת סוכר
ההכנה:
במיקסר עם וו גיטרה מערבלים חמאה, סוכר, לימון ומלח עד שאחיד ואוורירי.
מוסיפים חלמונים ומערבלים שתיים שלוש דקות עד שקרמי.
מוסיפים קמח ומערבלים במינימום, עד שנאסף לכדור בלבד.
אפשר ואפילו רצוי לעצור בשלב הפירורים הגדולים ולאחד ידנית לכדור.
עוטפים בניילון ומקררים כשעה ואפשר לשמור במקרר עד למחרת.
אל תוותרו על המנוחה, היא חשובה למרקם העוגיה ולשלוות הנפש שלה ;-)
מרדדים במעט קמח לעובי של 3 ממ' וקורצים עיגולים בחותכן. אני אוהבת אותן בקוטר 6.
את השאריות אוספים לכדור ומרדדים שוב, משתדלים לא להציק לבצק יותר מדי..
מעבירים לתבנית אפיה מרופדת בנייר אפיה.
בעזרת מזלג חורצים בכל עוגיה פסים ואז שוב באלכסון.
לזיגוג מושחים כל עוגיה בחלמון טרוף ומפדרים בעדינות באבקת סוכר.
במהלך עשיית העוגיות לצורך הצילום התלהבתי ממראה הפודרה והגזמתי. התוצאה היא בועות על הזיגוג.
זה עדיין טעים אבל יפה יותר כשהזיגוג חלק :)
אופים 30 דקות בתנור שחומם ל 150 מעלות.
הגאלטים צריכים להיות שחומים ואפויים היטב.
מחכים שיתקרר ומכינים תיי בספל דורלקס שקופה של חדר מורים.
טובלים.
אוי!
***** כמעט חורף, 2017. מול המחשב עושה תיקונים אחרונים לפוסט על ביסקוויטים ותה שחור. מרגישה שחסרה לי קצת השראה.. נזכרת שנשארו כמה עוגיות בצנצנת!
עושה תיי :)